Landrat besucht Vulkanbäcker Haas in Schotten
Am 3. August 2026 war Landrat und Wirtschaftsdezernent Dr. Jens Mischak zu Gast bei den Vulkanbäckern Haas in Schotten (Vogelsbergkreis, Hessen). Gemeinsam mit Vertretern der Wirtschaftsförderung und dem kommunalen Jobcenter besuchte er den Betrieb, der bereits seit 1993 am Ortseingang von Schotten produziert.
Der Besuch begann zur ungewöhnlichen Zeit, als gegen 9 Uhr die Nachtschicht in den Feierabend ging. Bäckermeister Joachim Haas zeigte den Gästen, wie in seinem Betrieb gearbeitet wird. Die Zahlen sind beeindruckend: Rund 100 Mitarbeiter in Produktion, Verkauf und Logistik stellen täglich bis zu 40.000 Backwaren her. Das Sortiment ist riesig und umfasst über 600 verschiedene Artikel, die dann an Cafés und Verkaufsstellen in der Region geliefert werden.
Doch hinter den Kulissen gibt es viele Sorgen. Bäckermeister Haas sprach offen über die Probleme der Branche. Vor allem die Bürokratie, der Fachkräftemangel und die steigenden Preise für Energie und Rohstoffe machen dem Handwerk zu schaffen. Selbst hohe Investitionen helfen nur bedingt: Rund 300.000 Euro flossen bereits in einen neuen Backofen und eine Anlage zur Wärmerückgewinnung. Trotzdem kosten die Energien etwa 40 Cent pro Kilo Backwaren. Zudem klagte der Bäcker über zu strenge Vorschriften bei Hygiene, Brandschutz und Datenschutz, die viel Zeit und Geld kosten.
Um gute Leute zu halten, geht Haas neue Wege. Er stellt zum Beispiel Wohnungen für Mitarbeiter zur Verfügung, die von weit her oder aus dem Ausland kommen. Das multikulturelle Team ist für ihn entscheidend, um den Betrieb am Laufen zu halten. In diesem Jahr werden bereits zehn neue Fachkräfte in der Backstube, im Büro und im Verkauf ausgebildet.
Landrat Mischak lobte, dass der Betrieb die Tradition des Handwerks mit moderner Effizienz verbinde. Ein wichtiger Punkt für die Zukunft: Die Nachfolge ist bereits geklärt. Sohn und Tochter von Bäckermeister Haas wollen in den Betrieb einsteigen und die Tradition in Schotten weiterführen.
